君山银针属于六大茶类的（）类。

单项选择题君山银针属于六大茶类的（）类。

A.绿茶
B.白茶
C.黄茶
D.青茶

1.多项选择题杀青的目的是（）。

A.彻底破坏酶活性
B.固定茶叶外形
C.散发青草气
D.蒸发部份水分，便于揉捻成条

2.单项选择题果蔬汁属于生理（）食品，对人体的酸碱平衡有重要意义。

A.酸性
B.碱性
C.中性

3.单项选择题茅台酒是典型的（）白酒。

A.清香型
B.酱香型
C.米香型
D.浓香型

4.单项选择题大豆蛋白质中最主要的是（），约占蛋白质总量的80%。

A.清蛋白
B.谷蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白

5.单项选择题碱炼在毛油精炼的过程中的作用是：（）。

A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱臭

6.单项选择题淀粉糖化过程中，最后生成的物质是：（）。

A.糊精
B.麦芽糖
C.葡萄糖
D.低聚糖

7.单项选择题影响面条质量的最大工序是：（）。

A.合面和熟化
B.合面和滚轧
C.熟化和滚轧
D.熟化和干燥

8.单项选择题面粉中含有的（）不仅是数量，其质量也影响着所做成的食品的花样、质量的特性。

A.矿物质
B.维生素
C.面筋
D.淀粉

9.判断题低温不能有效地推迟水果、蔬菜后熟。

10.判断题未包装的食品采用空气冷却时也不会产生较大的干耗。