单项选择题西湖醋鱼的烹调方法属于()。
A.水煮法
B.脆熘法
C.清蒸法
D.软熘法
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1.单项选择题面烤法中最外层的包裹料通常是()。
A.粉糊
B.糯米纸
C.泥巴
D.面团
2.单项选择题将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为()。
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
3.单项选择题将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为()。
A.泥烤法
B.明炉烤
C.暗炉烤
D.铁板烤
4.单项选择题下列菜肴可采用速蒸熟处理法的是()。
A.清蒸鸡、清蒸猪蹄
B.清蒸鸭、掌上明珠
C.蛋制品、茸泥制品
D.蛋制品、清蒸麻鸭
5.单项选择题热空气加热能形成制品()的风味。
A.滑爽细嫩
B.滑嫩油润
C.干脆焦香
D.润湿松软
6.单项选择题要形成嫩型的菜肴质感,应采用()法。
A.足汽慢蒸
B.足汽速蒸
C.放汽速蒸
D.少汽慢蒸
7.单项选择题以()的水短时间加热,可形成质地脆嫩型菜肴。
A.微沸
B.沸腾
C.近沸
D.温热
8.单项选择题下列原料中适用于旺火速成法的原料是()。
A.河鲜类
B.根茎类
C.软嫩类
D.硬老类
9.单项选择题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如()类菜品等。
A.油炸
B.油爆
C.红炒
D.清炖
10.单项选择题下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
最新试题
下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
题型:单项选择题
()不是生炒法的特征。
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蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
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炸牛排挂的糊是()
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
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题型:单项选择题