中餐旁桌分菜操作结束后，注意将菜的剩余部分，直接端回厨房。

工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。

西餐厅员工应用右手托盘，左手拿叉勺为客人提供服务。

分菜技能是服务员必须掌握的技能之一，分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀。

北京烤鸭分菜服务一般情况下客人自己取拿卷食，不需要提供分菜服务。

凡配有佐料的菜，服务员在分派时只需要将菜肴分派到客人的餐碟里，由客人自主蘸佐料食用。

餐厅企业收银人员不许自作主张少收客人现金，出现挪用公款、贪污钱财的，视情节轻重给予罚款、开除或送司法机关处理。

三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。

展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。

如宴会是婚宴，在色彩上应以白色等冷色调为主，以渲染神圣的氛围。