第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）

单项选择题第一次投产时，原料经过蒸煮糊化，加曲，第一次入窖发酵称（）

A.大渣
B.小渣
C.立渣
D.园排

1.单项选择题第五届全国评酒会上安徽省白酒获得国家名优酒称号的产品是（）

A.古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、濉溪牌濉溪特液
B.古井牌古井贡酒、口子牌口子酒、沙河牌沙河特曲
C.古井牌古井贡酒、高炉牌高炉双轮王、沙河牌沙河特曲
D.古井牌古井贡酒、明光牌明光特曲、濉溪牌濉溪特液

2.单项选择题入池酸度1.2-1.7有利于发酵，酸度高，使发酵（）

A.困难
B.顺利

3.单项选择题浓香型大曲酒蒸馏时一般要求流酒温度在30℃左右，称之为（）

A.低温流酒
B.中温流酒
C.高温流酒
D.常温流酒

4.判断题在蒸馏过程中，酒头香气大，但暴辣且杂味也重，而酒尾味杂苦涩。所以掐头去尾，是提高酒质的传统手段之一。

5.判断题大曲是浓香型白酒微量香味成分的唯一的来源。

6.判断题续渣法是生产大曲酒应用最为广泛的酿造方法之一。

7.判断题测量酒精度时，必须在25℃的环境下。

8.判断题用酒精计测量时温度越高，酒精度越高。

9.判断题延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大，尤其是酯类物质生成量增大。

10.判断题浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。