问答题

【简答题】水分是怎么影响面包面团发酵的？

答案：正常情况下，含水量多的面团容易被二氧化碳气体所膨胀，从而加快了面团的发醉速度；含水量少的面团对气体的抵抗力较强，从而抑制...

你可能感兴趣的试题

【简答题】酸度是怎么影响面包面团发酵的？

答案：在酵母发酵的同时，也发生着其他发酵反应，如乳酸发酵、丁酸发露等，乳酸发酵是面团中经常发生的。面团在发酵中受乳酸菌污染，其...

【简答题】酵母是怎么影响面包面团发酵的？

答案：在面团发酵过程中，酵母发酵力对面团发酵有着很大的影响，它也是酵母质量的重要指标。在酵母用量相同的情况下，用发酵力高的酵母...