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【简答题】水分是怎么影响面包面团发酵的?
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正常情况下,含水量多的面团容易被二氧化碳气体所膨胀,从而加快了面团的发醉速度;含水量少的面团对气体的抵抗力较强,从而抑制...
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【简答题】酸度是怎么影响面包面团发酵的?
答案:
在酵母发酵的同时,也发生着其他发酵反应,如乳酸发酵、丁酸发露等,乳酸发酵是面团中经常发生的。面团在发酵中受乳酸菌污染,其...
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【简答题】酵母是怎么影响面包面团发酵的?
答案:
在面团发酵过程中,酵母发酵力对面团发酵有着很大的影响,它也是酵母质量的重要指标。在酵母用量相同的情况下,用发酵力高的酵母...
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