分割车间一般有什么环境卫生要求？

问答题分割车间一般有什么环境卫生要求？

1.问答题什么叫做三段锯分？

2.单项选择题供内、外销分割部位肉的规格中臀腿肌肉又称（）。

A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉

3.单项选择题将猪的半片胴体、以最后腰椎间垂直切下并除去后肘的部位肉俗称为（）。

A、1号肉
B、2号肉
C、3号肉
D、4号肉

4.单项选择题供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。

A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉

5.单项选择题大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。

A、一号肉
B、二号肉
C、三号肉
D、四号肉

6.填空题牛柳（tenderloin），又名里脊，实为腰大肌。剥去肾脂肪后，沿（）前下方将里脊剔出，由里脊头向里脊尾逐个剥离（），取下完整的里脊。

7.填空题原料肉分割的基本特点是根据畜禽的（），并考虑到（）情况来进行。

8.填空题经宰后检验合格并分级好的原料肉应立即进行（）和（）。

9.填空题我国商业上把猪肉半片胴体分割为四大块，分别是（）。

10.名词解释梅肉

就是第四第五肋条部位颈背脊肉，又叫一号肉。猪梅肉肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。