名词解释速冻调制食品（quick-freezing prepared foods）
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2.名词解释调理（肉）制品
3.问答题辅料在使用过程中应特别注意什么问题？
4.问答题辅料保存过程中应注意什么问题？
5.问答题简述复合磷酸盐的保水机理？
6.单项选择题在肉制品的加工中添加少量（）可以改善产品的滋味，并能促进胶源蛋白的膨胀和松弛，使肉质松软、良调良好。
A、酱油
B、食醋
C、蔗糖
D、料酒
7.单项选择题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A、蔗糖
B、磷酸盐
C、味精
D、食盐
8.单项选择题天然的水溶性抗氧化剂有（）等
A、PG
B、BHT
C、茶多酚
D、VC及其钠盐
9.单项选择题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）
A、0.4%～0.5%
B、1%～4%
C、0.5%～0.8%
D、5%～5%
10.单项选择题在肉品加工中添加（）可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节pH值具有一定的防腐，保水嫩化和去腥等作用。
A、咸味剂
B、酸味剂
C、甜味剂
D、鲜味剂
