多项选择题

烫洗法主要是将内脏，如（）等，投入沸水锅中汆烫，当内脏卷缩变色时，捞出，然后用刀刮洗。

A.翅
B.舌
C.爪
D.蹄

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多项选择题

畜类原料是内脏原料中的污秽较多，腥臊异味重，在洗净前要除去。一般用（）等搓洗，以去原料中的黏液和异味，再用清水洗干净即可。

A.明矾
B.醋
C.盐
D.料酒

多项选择题

禽类原料初加工的方法基本相同，一般可分为（）、煺毛、剖腹、整理内脏等几个步骤。

A.宰杀
B.烫泡
C.选原料
D.选工具