判断题

清蒸：是指单一原料单一口味（酸甜味）原料直接调味蒸制，成品汤清味鲜质地嫩的方法，原料必须清洗干净，沥净血水。

答案：错误

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蒸是指经加工切配、调味的原料，利用蒸汽为传热介质加热使之成熟入味的烹调方法。

答案：正确

烤的是将经过腌渍或加工处理的原料放入到微波炉中经过辐射加热，直接或间接将原料烤熟的烹调方法。

答案：错误