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多项选择题
在蔬菜腌制中食盐的作用包括（）。
A.具有很高的渗透压，对微生物细胞发生强烈的脱水作用
B.在高浓度时能对微生物发生生理毒害作用，具有防腐作用
C.破坏了酶的空间构型，使其催化活性降低
D.降低微生物环境的水分活度
E.降低水中氧的溶解度，抑制好气性微生物的活动
