单项选择题

水发蹄筋：先用木棒将蹄筋稍捶松使之易于涨发，放入水中，然后采用（）涨发法。

A.煲发
B.浸发
C.油发后水发
D.浸焗煲发

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单项选择题

干鱿鱼涨发流程：用清水浸约2小时→去掉外膜、眼和嘴→碱水[碱含量（）]浸1小时→漂2小时→至无碱味。

A.2%
B.15%
C.5%
D.10%

单项选择题

（）鲍鱼的涨发质量要求是：质地软滑而不韧，爽口弹性，色泽鲜明，气味芳香，味道鲜美。

A.浸焗煲发
B.浸发
C.煲发
D.浸焗发