判断题层酥面坯的皮坯可以分为水油面皮、水蛋面皮、发酵面皮三种。
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1.判断题水油面的软硬度应比干油酥硬。
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4.判断题物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。
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9.判断题花式蒸饺是用热水调制的面团。
10.判断题豆沙锅饼是冷水调制的面团。
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()面团制成生坯后,经过蒸制成熟后具有半透明感。
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芝麻凉卷成型需要将揉成团的糯米饭滚上芝麻末,擀成大皮。豆沙馅搓条分别放在糯米皮两边,由两头卷到中间卷紧,在卷的表面撒上芝麻末,切成段即可,这种上馅方法叫()
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