判断题

膨润土可与蛋白质产生絮凝沉淀，故可以除去部分氧化酶，防止氧化。

答案：正确

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只有酿酒酵母和贝酵母才能合成足够量的高级醇以构成葡萄酒的二类香气。

答案：错误

【简答题】简述桃花葡萄酒的分类及特点。

答案：

（1）一大类，色浅、雅致而味短，类似白葡萄酒。
（2）另一大类，色较深、果香浓、味厚到肥硕，类似红葡萄酒。