延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。

不完善粒是指收到损伤但尚有使用价值的颗粒，仅包含虫蚀粒。

只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。

简述糟醅酸度过大的危害。

酿造中加水的途径有哪些？

浓香型大曲酒混蒸工艺的优点是什么？

大曲在酿酒过程中的作用有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

简述打量水的作用。

传统工艺的蒸馏过程中，酒尾都是用于回升底锅，如果将酒尾单独交公司，将会影响传统酒质。