果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡...

填空题果蔬糖制工艺中，可以用（）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。

1.填空题糖渍的过程实际上是（）相结合的过程。

2.填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。

3.填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。

4.填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。

5.填空题防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（）的比例。

6.填空题高浓度糖对制品的保藏原理是：（）、低水分活性、抗氧化作用。

7.填空题果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。

8.填空题果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

9.填空题常见硫处理的方法有熏硫法、（）硫法。

10.填空题果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。