果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温...

填空题果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。

1.填空题冻结过程中食品物料中的脂类会发生（）作用，结果导致食品物料出现油哈味。

2.填空题一般认为，冻结时的体积变化和（）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。

3.填空题冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。

4.填空题我国用于生产食醋的细菌有（）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。

5.填空题果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（）。

6.填空题糖制盐腌成盐胚的过程为：（）、曝晒、回软和复晒。

7.填空题果酒中常见的病害有：（）、变味、变色、浑浊。

8.填空题果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

9.填空题果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。

10.填空题果蔬糖制中常见的质量问题包括：（）、流汁、皱缩、褐变。