问答题

【简答题】何为高甲氧基果胶？简述高甲氧基果胶形成凝胶的机理。

答案：天然果胶的一类的分子中，超过一半的羧基是甲酯化的，成为高甲氧基果胶。高甲氧基果胶（HM）：必须在具有足够的糖和酸存在的条...

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果胶酸：原果胶：（Cprotopectin 果胶：（...

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答案：（1）淀粉老化定义：已糊化的淀粉溶液，经缓慢冷却或室温下放置，会变成不透明，甚至凝结沉淀，这一现象称为"淀粉的老化"。<...