单项选择题

绝大部分的肉类干制品及山珍海味干制品适用于（）

A.冷水发
B.油发
C.热水发
D.碱发

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涨发干鲍鱼时，先将干鲍鱼在清水中浸（）小时。

A.3－4
B.4－5
C.5－7
D.6－8

单项选择题

在所有鱼皮中质量最好的鱼皮是（）

A.真鲨皮
B.姥鲨皮
C.犁头鳐皮
D.虎鲨皮