问答题

【简答题】试简述淀粉糊化过程的三个阶段。

答案：（1）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变；
（2）...

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A. 氨基和羰基缩合；缩合成羰胺化合物，然后脱去一分子水生成schiff碱，s...