单项选择题以下食用色素中属于天然色素的是()。
A.苋菜红
B.姜黄素
C.柠檬黄
D.靛蓝
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1.单项选择题下列色素中属于食品中应用的天然色素的是()。
A.姜黄素
B.日落黄
C.柠檬黄
D.赤藓红
2.单项选择题下列味中,不属生理基本味的是()
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
3.单项选择题叶绿素在()条件下对热稳定。
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.弱酸性
4.单项选择题常以()为参考标准来计算相对甜度。
A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
5.单项选择题绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()
A.叶黄素
B.叶绿醇
C.脱镁叶绿素
D.二酸脱镁叶绿素
6.单项选择题各种调味品具有不同的呈味成分,其中错误的说法是()
A.饴糖的主要成分是麦芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐
7.单项选择题藻类植物多生长于水域,下列藻类原料生长于陆地的是()
A.海带
B.紫菜
C.发菜
D.石花菜
8.单项选择题下列果品中,属于仁果类的是()
A.桃
B.梨
C.柑桔
D.葡萄
9.单项选择题面筋存在于()
A.面粉之中。
B.面团之中。
C.面粉和面团中均存在。
D.面粉和面团中均不存在。
10.单项选择题下列鱼翅中,品质最好的是()。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
最新试题
一般情况下,种子发芽后,营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。
题型:判断题
果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
题型:判断题
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
题型:判断题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型:判断题
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
题型:多项选择题
肉中脂溶性维生素含量较丰富,水溶性B族维生素含量较少。
题型:判断题
肉和肉制品中严重的酸败问题不是由微生物所引起,而是因空气中的氧,在光线、温度以及金属离子催化下进行氧化的结果。
题型:判断题
畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
题型:判断题
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
题型:判断题
肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
题型:判断题