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食品发酵
答案:
微生物代谢所产生的氧化还原酶促使食品中所含的糖发生不完全氧化而引起的变质现象。
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食品霉变
答案:
指霉菌在代谢过程中产生大量的糖酶,分解食品中的碳水化合物而导致食品变质的现象。
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名词解释
食品腐败
答案:
指食品受微生物污染,在适宜的条件下,微生物的迅速繁殖导致食品的外观和内在发生劣变而失去食用价值的现象。
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