判断题

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

答案：正确

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由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

答案：错误

乳中的水含量在50%左右，一般来说牛乳中水含量过高，乳的质量就会下降。

答案：错误