多项选择题

拍刀法的作用是（）

A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软
B.使原料的形状变薄，平面面积变大
C.使原料的表面平整均匀
D.使原料易入味

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单项选择题

推拉法适宜加工韧性较大的原料，如（）

A.牛肉
B.苹果
C.芹菜
D.洋葱

用磨刀石磨刀，应掌握这样一个原则，即（）

答案：先粗后细