问答题

【简答题】面包生产中的中间饧发和最终饧发各有何目的？

答案：中间饧发亦称静置，其目的是可缓和由切块、搓圆工序产生的紧张状态，使酵母适应新的环境，恢复活性，使面筋恢复弹性，调整面筋延...

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【简答题】对于面包的包装材料应该满足哪些条件？常用的材料有哪些？

答案：首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包；其次，应不透水和尽可能不透气；再则，包装材料要有一定的机械性能，便于机...

【简答题】如何调控面团的有氧呼吸和发酵作用？

答案：在生产实践中，为了使面团充分发起，要有意识地创造条件，使酵母进行有氧呼吸，产生大量二氧化碳，在发酵后期要进行多次揿粉，排...