下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。

单项选择题下列色素中属于食品中应用的天然色素的是（）。

A.姜黄素
B.日落黄
C.柠檬黄
D.赤藓红

1.单项选择题下列味中，不属生理基本味的是（）

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味

2.单项选择题叶绿素在（）条件下对热稳定。

A.酸性
B.碱性
C.中性
D.弱酸性

3.单项选择题常以（）为参考标准来计算相对甜度。

A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.蔗糖

4.单项选择题绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为暗褐色，这主要是因为叶绿素转化为（）

A.叶黄素
B.叶绿醇
C.脱镁叶绿素
D.二酸脱镁叶绿素

5.单项选择题各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的说法是（）

A.饴糖的主要成分是麦芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐

6.单项选择题藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于陆地的是（）

A.海带
B.紫菜
C.发菜
D.石花菜

7.单项选择题下列果品中，属于仁果类的是（）

A.桃
B.梨
C.柑桔
D.葡萄

8.单项选择题面筋存在于（）

A.面粉之中。
B.面团之中。
C.面粉和面团中均存在。
D.面粉和面团中均不存在。

9.单项选择题下列鱼翅中，品质最好的是（）。

A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅

10.单项选择题哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。

A.脂肪
B.输卵管
C.卵巢
D.结缔组织