A、二氧化碳
B、脂肪
C、分解酶
D、水分
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A、蛋白质的水解作用
B、动物胶体的水解黏性增稠作用
C、动物胶体的水解作用
D、蛋白质胶体的吸附作用
A、鸡粉
B、生姜
C、鸡油
D、明胶
A、加热汤汁的初期加入食盐调味
B、加入淀粉进行增稠处理
C、煮制的时间不宜过长
D、制好的清汤最好沉淀2天使用
A、选择金属材质的容器煮制汤汁
B、采用小火加热汤汁
C、加入白矾增加色泽
D、煮制开始应一次性加入足量的清水
A、在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋
B、在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖
C、在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨
D、在甜味为主的食物中加入适量的食盐
A、两种相同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,味觉成倍增强
B、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显减弱
C、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合先后作用于味觉,先作用于味觉的味消失
D、两种不同的呈味物质以适当的比例相混合同时作用于味觉,两种味觉都明显增强
A、芝麻酚
B、胡椒碱
C、花椒素
D、辣椒素
A、海藻胶
B、柠檬酸
C、谷氨酸
D、氨基酸
最新试题
菜肴“香干肉丝”主要遵从了()的配菜原则。
()不是扒三样的原料。
猪腿肉整块都是瘦肉,()含量极少,因此属于高蛋白、低脂肪且维生素高的肉。
“红烧下巴”这道菜肴用到的是以下哪个原料部位?()
以海参作为头菜的宴席称作海参席。
苦瓜适宜炒、酿和煮汤等烹饪方法,其初加工时不需要刨皮和挖瓜瓤。
刺参涨发以()为主。
萝卜的检验加工质量为:去皮后表面洁白,无烂点、无空心、无黑心、含水充足。
海参质硬的煮发时间短,皮薄质软的煮发时间长。
老硬鱼翅一般煲煨2-3小时,软嫩鱼翅一般煲煨1-2小时。