问答题简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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1.判断题新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
3.判断题油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
4.判断题猪油、起酥油也适合制作面包。
5.判断题可塑性不好的油脂起酥性较好.
8.判断题面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比.
最新试题
日式轻蛋糕制作的干料中增加了(),来降低粉料的延展性。
题型:填空题
布丁是一种半凝固状的冷冻甜品。它与果冻相似,主要原料有鸡蛋、黄油、白糖、牛奶等,有()和()两大类。
题型:填空题
1989年,英国人()将葡挞带到澳门,并在澳门开了一家西点店,他对传统蛋挞做了改良,用()代替了(),他又改用英式奶黄馅并减少糖的用量后,随即慕名而至者众,并成为澳门著名小吃。
题型:填空题
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
题型:填空题
为了使戚风蛋糕口感更加细腻,搅拌面糊时应避免()。
题型:填空题
做纸杯蛋糕时,没有打发的蛋糕糊一般装入纸杯的()。
题型:填空题
泡芙在烘烤的时候,面团里的水分成为(),形成较强的(),将面皮撑开来,形成一个个鼓鼓的泡芙。
题型:填空题
芝士蛋糕表面易开裂,可刷(),来减轻开裂现象。
题型:填空题
植物奶油需()保藏,使用前提前冷藏备用。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题