A、形态与大小
B、水分含量
C、体积大小、厚薄
D、组织密度
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A、双手动作要协调、用力均匀
B、搓条要粗细均匀
C、搓的时间要稍长,搓均匀
D、搓时用力不宜过猛,以免断裂
A、15~20℃
B、20~25℃
C、25~30℃
D、30~35℃
A、果冻冷却时间长
B、果冻冷却后弹性差
C、冷却后影响成品的美观
D、易使果冻液逸出
A、酸性物质破坏
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分适量蒸发
A、如果搅拌面团时,加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
B、搅拌面团时,要控制水温,夏季宜用冰水调制
C、制作软质面包的面粉使用前要过筛
D、搅拌面团时,不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
A、快速发酵
B、直接发酵
C、间接发酵
D、同速发酵
A、糖
B、水
C、盐
D、酵母
A、增加面筋的密度,提高面筋的筋力
B、使面粉的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化
D、促进淀粉酶对淀粉分解,帮助酵母生长繁殖
A、面筋质
B、淀粉酶
C、膨松剂
D、酵母
A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
最新试题
蛋糕抹面要做到()。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
下列,()不是乳冻的特点。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。