A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应,又要突出甜点的风味和色彩
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A、轻柔
B、缓慢
C、迅猛
D、均匀有力
A、所需的模具
B、所需的温度
C、所需的时间
D、所需的湿度
A、烘烤温度越低、时间越短
B、烘烤温度越低、时间越长
C、烘烤温度越高、时间越短
D、烘烤温度越高、时间越长
A、不使面包吹风
B、保持湿润空气流动
C、不使面包曝露在空气中
D、加大醒发间的湿度
A、使制品拥有美的外观
B、可借助不同的面包样式划分面包的种类
C、可借助不同的面包样式划分面包的口味
D、使面团柔软、有弹性
A、为了恢复面团的柔软性
B、为了使面团松驰
C、为了使面团重新产生气体
D、为了便于整形顺利进行
A、通过挤花袋挤制而成
B、通过刻压
C、借助刀具
D、借助模具
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
A、除去杂质
B、使面粉形成松散细腻的微粒
C、降低面粉的温度
D、带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
最新试题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。