判断题面粉颜色越白,精度越高,维生素含量也越高。
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下列,()不是乳冻的特点。
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盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
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甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
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面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
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制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
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制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
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制作果酱注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
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制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
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酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
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