判断题

制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

答案：正确

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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

答案：正确

一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

答案：正确