（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的...

单项选择题（）用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

1.单项选择题裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、（）都有着紧密的关系。

A、花嘴的运动方向
B、花嘴的大小及式样
C、花嘴的形状
D、裱型的温度

2.单项选择题采用（）时，要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致，互相不粘连。

A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、裱花嘴子挤法
D、油纸卷挤法

3.单项选择题我们制作气鼓鸭子时，采用挤的方法是（）。

A、生面糊挤法
B、生面坯挤法
C、熟面糊挤法
D、裱花嘴子挤法

4.单项选择题挤就是利用挤嘴、挤袋或纸卷，装入挤馅料，运用各种手法，在（）或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。

A、蛋糕
B、面包
C、果冻
D、马司板

5.单项选择题撒的（）不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。

A、数量
B、位置
C、范围
D、形状

6.单项选择题制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的（）。

A、一致性
B、平整性
C、完整性
D、柔软性

7.单项选择题木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的（）奠定了基础。

A、风味
B、质量
C、包装、贮存
D、装饰、美化

8.单项选择题（）的成熟方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种油炸成熟。

A、泡夫
B、蛋糕
C、布丁
D、苏夫力

9.单项选择题硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜香，不生糊。

A、质地松软
B、质地较硬
C、质地松脆
D、质地酥松

10.单项选择题饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和（）等。

A、一次成型法
B、二次成型法
C、模具法
D、复合法