打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

判断题打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

1.判断题泡芙面糊的起发不是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。

2.判断题泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。

3.判断题制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

4.判断题使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。

5.判断题几乎大部分的圣诞甜品都要用到各种各样的干果馅料。

6.判断题沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。

7.判断题熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

8.判断题原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。

9.判断题西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。

10.判断题克司得酱是用牛奶、蛋黄、玉米粉、砂糖等原料熬制而成。