单项选择题脆皮面包充满浓郁的()。
A、清香味
B、蛋香味
C、油香味
D、麦香味
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1.单项选择题松质面包面团的工艺方法与()类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A、混酥面团
B、清酥面团
C、泡夫面团
D、饼干面团
2.单项选择题欧式松质面包表皮(),层次分明。
A、柔软
B、松脆
C、松软
D、坚硬
3.单项选择题松质面包具有层次分明的()和松软香甜的口味。
A、外部结构
B、内部结构
C、表面结构
D、坚实结构
4.单项选择题在()完全降至室温时,才可加入鲜奶油。
A、奶油酱
B、奶油胶冻
C、黄油酱
D、奶油少司
5.单项选择题搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃,否则成品(),影响质量。
A、色深
B、色浅
C、不稠
D、变稠
6.单项选择题奶油胶冻中的馅料,一般包括鲜奶油、()、蛋黄等。
A、淀粉
B、牛奶
C、黄油
D、打起黄油
7.单项选择题奶油胶冻具有()、质地细腻、口感香甜的特点。
A、外形美观
B、内质有气孔
C、外形粗糙
D、外形有蜂窝
8.单项选择题调制风味蛋糕时,要按照风味蛋糕的生产程序和()来操作生产。
A、配料
B、标准
C、手法
D、方法
9.单项选择题风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和()而成的。
A、蒸制
B、煮制
C、烘烤
D、蒸烤结合
10.单项选择题风味蛋糕具有风味独特,质地()的特点。
A、细密
B、酥松
C、松软
D、光滑
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