单项选择题

如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

A.体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
B.体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
C.体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
D.体积大，内部组织疏松、柔软

你可能感兴趣的试题

单项选择题

（）是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

A.和
B.擀
C.卷
D.搓

单项选择题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

A.成形
B.滚圆
C.装盘
D.醒发