按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化...

单项选择题按照国标方法（GB5009.8-85），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（）。

A.其他双糖并不水解。
B.蔗糖可获得还原性
C.淀粉可发生糊化
D.葡萄糖出现旋光性质改变
E.单糖受到破坏

1.单项选择题胡萝卜素的国标测定方法采用的是纸层析法，主要利用了胡萝卜素的哪能一项理化特性（）。

A.易溶于有机溶剂
B.易氧化
C.对酸碱敏感
D.极性小
E.在450nm有吸收峰

2.单项选择题凯氏定氮法测定蛋白质的一般换算因子为（）。

A.6.0
B.6.5
C.5.6
D.6.25
E.5.9

3.单项选择题用酸水解法测定食品中脂肪，这一方法测定的脂肪为（）。

A.游离脂肪
B.结合脂肪＋游离脂肪
C.结合脂肪
D.气化脂肪
E.原脂肪

4.单项选择题在中性洗涤剂的消化作用下可测定下列哪种纤维成分（）。

A.粗纤维
B.不溶性膳食纤维
C.可溶性膳食纤维
D.总膳食纤维
E.以上都不是

5.单项选择题测定食品中总砷的国标方法，第一法是什么（）。

A.杂多酸法
B.原子吸收光谱法
C.簿层色谱法
D.色谱法
E.银盐法

6.单项选择题在银盐法测砷中，要用到乙酸铅棉花，它是防止什么对测定的干扰（）。

A.二氧化硫
B.三氧化硫
C.硫化氢
D.氮氧化物
E.氢气

7.单项选择题测定汞多用冷原子吸收光谱法，将消化好的样品中Hg^2＋→HgO所使用的还原剂是什么（）。

A.高锰酸钾
B.碘化钾
C.氯化亚锡
D.硫酸＋锌
E.氯酸钾

8.单项选择题冷原子吸收法测定汞，是利用汞对多少纳米的共振线有强烈吸收（）。

A.530nm
B.420nm
C.275.3nm
D.253.7nm
E.235.7nm

9.单项选择题国标法规定测定谷物蔬菜中拟除虫菊酯残留量，用气相色谱法中哪种检测器（）。

A.FID
B.FPD
C.NPD
D.ECD
E.TCD

10.单项选择题每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数表示什么（）。

A.酸价
B.酸败
C.蛋白质
D.氨基酸
E.磷脂