浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

芒果原浆的可溶性固形物一般在8-10Brix。

牛乳经低温杀菌或超高温瞬时（UHT）杀菌，维生素C损失约20%。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

酚类物质、蛋白质、高价阳离子、果胶、淀粉等是造成浓缩苹果汁二次混浊的主要原因。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。