制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

蛋糕抹面要做到（）。

甜酥蛋挞属于清酥类点心。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。