问答题

【简答题】什么情况下更换骨碟？

答案：（1）吃过冷菜换吃热菜时应更换骨碟。
（2）吃过鱼腥味食物的骨碟，再吃其他类型菜肴时应更换骨碟。
（...

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【简答题】上菜的规则是什么？

答案：

中餐上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。

【简答题】中餐上菜的服务顺序是什么？

答案：中餐上菜的服务顺序是冷菜先上，接着上热菜、主食、汤，最后上餐后点心、水果等。