问答题

【简答题】单一味型有哪些？

答案：

作料的味有浓厚、清香、甜、咸、苦、辣、酸、鲜、香、麻等，其中加入菜中味型较为突出的有凉瓜的苦、辣椒的辣、花椒的麻等。

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【简答题】调料按其性质可分为哪三大类？

答案：

按其性质可分为三大类，一是植物类、天然形成的；二是动物类，加工而成的；三是人工合成类，调配而成的。

【简答题】调料的作用？

答案：

调料的作用是用来消除菜点的异味，增加菜品的美味。