问答题

【简答题】糕点的卫生要求有哪些？

答案： 1.糕点的所有原料都必须符合国家卫生标准。特别是油料，在用前最好逐桶进行化验，凡“酸价”接近标准的油，也最好不用。因为糕...

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【简答题】西点有哪些特点？

答案：西点比中点在用料、工艺、品种等方面都较为简单，西点的特点是：多用奶油，一般无馅；多用烤，少用蒸，不用炸。常用的原料有：面...

【简答题】中点按熟制方法分几大类？

答案：分为三大类：一是“烘烤类”，二是“油炸类”，三是“水蒸类”。
1.烘烤类糕点。又分为有馅和无馅两类。有馅类是先用...