“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正...

填空题“商业无菌”并非真正的完全无菌，只是食品中不含（），残存的处于休眠的（）在正常的食品储存条件下不能生长繁殖。

1.填空题如果罐内的传热形式为热传导，那么冷点的位置在罐头的（）的位置。

2.填空题结晶操作时，溶液浓度对晶核形成和晶体成长有很大的影响。当饱和度低时，晶核生成（），（）生长为（）。

3.填空题食品物料蒸发浓缩的特点为（）、（）、（）、（）、（）和（）。

4.填空题真空蒸发时，蒸发器内的压力为（）。

5.填空题结晶操作时，结晶过程有（）发生，乳糖结晶时每mol产生的热量为（）。

6.填空题结晶操作时，在操作温度较高的情况下，为减少传质（扩散）阻力，可以采取（）。

7.填空题多效蒸发的生产流程按蒸汽和料液的走向，可以分为（）、（）、（）、（）。

8.填空题蒸发操作的过程是加热溶液，使之在一定的温度下（），使溶剂汽化，使物料（）.

9.填空题结晶操作时，冷却速度对结晶过程有较大的影响，当缓慢冷却时结晶（）而晶体（）。

10.填空题多效蒸发时，第二效蒸发器内的压力比第一效蒸发器内的压力应该（）。