问答题

【简答题】如何控制泥味（窖底香明显）、霉味缺陷酒？

答案：（1）加强封窖泥制作管理；
（2）严格执行管窖工艺，及时清扫窖壁残糟；
（3）加强开窖、起窖管理，做好“...

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【简答题】什么样的基酒是最难勾兑的？

答案：缺陷明显且不易掩盖的基酒是最难勾兑的，此类基酒会对勾兑样品的风格造成负面的影响。如：泥味、泥臭味、馊味明显、盐菜味明显的...

【简答题】怎样检查堆积发酵状况？

答案：（1）摸：糟（粮）醅糊化程度、水分，堆子疏松度，糟醅滋润度，来温情况；
（2）看：微生物生长情况，测发酵温度；<...