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筵席

答案:

宴饮活动时食用的成套肴馔及其台面的统称

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酯化作用

答案:

烹饪动物性脂肪时,当加酒以后很快便能产生一些具有特殊香气的酯类物质。

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烹饪原料

答案:

是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。

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