单项选择题

食品中的细菌污染首先是在原料的（）时已被细菌污染。

A.生产、采集
B.运输、储存
C.人员操作
D.烹调

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单项选择题

冷藏法是指将原料置于温度为（）尚不结冰的库房中储存。

A.0～2℃
B.2～4℃
C.4～8℃
D.8～10℃

单项选择题

在冷盘的装盆手法中，将片形原料有光泽地一片压一片呈瓦楞形向前延伸叫（）

A.铺
B.排
C.叠
D.贴