填空题

苯甲酸在（）性pH条件下具有较强的抑菌能力，它同山梨酸之间存在（）作用。

答案：酸，协同

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在天然色素中，叶绿素为绿色可以溶于（），花青苷是水溶性的，一般为（）色或者蓝色。

答案：丙酮，红

下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。

答案：明胶、琼脂；海藻酸盐、果胶