关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

单项选择题关于用酵母发酵的不正确说法是（）。

A.酵母不含维生素
B.加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C.还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D.加碱中和则会使维生素损失

1.单项选择题满汉全席是我国古代烹饪精华的体现，它具有礼仪隆重，规模宏大等特点，以下不属于它的特点的是（）。

A.菜点繁多，既有满清的烹饪特色，又具浓郁的地方色彩
B.由龙门宴、玉堂宴、鹿鸣宴等盛宴组成
C.烹饪技法精细，复杂；
D.选料精，耗费巨大，用料昂贵

2.单项选择题我国人民以谷物为主的饮食结构模式在（）时期已基本奠定。

A.石烹
B.陶烹
C.铜烹
D.铁烹

3.单项选择题在（）一书中，作者提出了20个烹调操作要求和14个注意事项。

A.吕氏春秋
B.饮食须知
C.随园食单
D.饮膳正要

4.单项选择题蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为（）。

A.5度以下（冷汤）
B.10-15度（凉汤）
C.30-40度（暖汤）
D.50-60度（热汤）

5.单项选择题炸脆皮鸡时要先用热油淋内腔，是因为（）

A.要使鸡彻底致熟
B.能使鸡皮更脆，色泽更红
C.避免皮脆色红而鸡冷现象
D.提高炸制速度

6.单项选择题原料经过靠的处理，原料主要改善的不是（）

A.色泽感
B.鲜味
C.香味
D.胶质

7.单项选择题出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）

A.芡粉品种多，质量有差异
B.成芡要求有不同
C.原料质地的区别
D.原料受火程度各有不同

8.单项选择题根据表达对象的整体特征及烹饪工艺加工要求，按设计意图对成品进行各种艺术处理，使其形象别具特色，这是菜点造型的（）规律。

A.添加
B.夸张
C.变形
D.创意

9.单项选择题“五彩炒蛇丝”所配的红椒丝不能太多，这是因为红椒丝（）。

A.色泽有后退的感觉
B.色泽有前抢的感觉
C.与蛇丝滋味不和谐
D.太辣

10.单项选择题一般情况下，呈味浓度最低的是（）味。

A.酸
B.甜
C.苦
D.咸