单项选择题原料采购验收、加工操作过程关键项目、卫生检查情况等有关记录至少应保存（）个月。
A.3
B.6
C.8
D.12
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1.多项选择题在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
A.先洗后切
B.急火快炒
C.加醋
D.加碱
E.淀粉勾芡
2.单项选择题在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在（）的条件下存放。
A、高于60℃低于0℃
B、高于60℃或低于10℃
C、高于70℃或低于0℃
D、以上都不是
3.多项选择题在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。
A.烹调场所
B.备餐场所
C.专间
D.餐用具保洁场所
4.多项选择题在食堂使用的原材料中，以下哪些是不能使用的（）
A.油脂酸败
B.死因不明的鸡
C.超过保质期的食用油
D.产品包装上没有中文标识的
5.单项选择题在职工食堂烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于（）或低于（）的条件下存放。
A.60℃、5℃
B.60℃、10℃
C.70℃、5℃
D.70℃、10℃
6.多项选择题制定《食品卫生法》的目的是（）。
A.保证食品卫生
B.防止食品污染和有害因素对人体的危害
C.保证食品味道优美
D.保障人民身体健康，增强人民体质
7.多项选择题制定食品安全紧急预案时，应包括（）等内容。
A.及时报告
B.医疗求援
C.病源保护
D.信息公开
8.单项选择题制蔬菜时要按（）的程序，菜与肉类不能混洗。
A.“一浸、二洗、三焯、四炒”
B.“一浸、二洗、三炒、四焯”
C.“一洗、二焯、三浸、四炒”
D.“一洗、二浸、三焯、四炒”
9.单项选择题煮沸、蒸汽消毒保持100℃（）分钟以上。
A.2
B.5
C.10
D.20
10.多项选择题贮存、运输食品的要求是（）。
A.容器、工具和设备应当安全、无害
B.保持清洁，防止食品污染
C.保证食品安全所需的温度等特殊要求
D.食品贮存密封，可以与有毒、有害物品一同运输
