皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的...

单项选择题皮蛋是人们喜爱的蛋制品，但传统制作工艺中容易造成某种重金属的污染，对消费者的健康构成威胁，这种重金属是（）

A.铝
B.汞
C.砷
D.铅
E.镉

1.单项选择题某地发生一起假酒案，造成1614人中毒，双目失明者12人，经查发现假酒中含有高浓度的、损害视神经的有毒物质，这种有毒物质是（）

A.甲酸
B.杂醇油
C.甲醛
D.氢氰酸
E.甲醇

2.单项选择题罐头食品生产过程中，其杀菌工艺首先要考虑杀灭食品中的哪种微生物（）

A.假单胞杆菌
B.肉毒梭菌
C.变形杆菌
D.葡萄球菌
E.大肠杆菌

3.单项选择题某村居民近来有人出现皮肤潮红、烧灼难忍、口干、无汗或少汗、皮肤瘙痒、四肢麻木、呼吸急促、胸闷等症状，这种情况可能与该村居民长期食用下列哪种植物油有关（）

A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C.粗制的大豆油
D.粗制的葵籽油
E.粗制的花生油

4.单项选择题消毒牛奶的卫生质量应达到《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》，下列关于消毒牛奶的卫生要求中，错误的是（）

A.致病菌不得检出
B.脂肪≥3.1％
C.酸度≤18°T
D.细菌总数≤30000cfu／ml
E.大肠菌群MPN≤300个／100ml

5.单项选择题某牧场养殖的雌性奶羊出现流产、阴道炎、子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，牧民询问其奶能否食用，食品卫生人员给出的正确建议是（）

A.巴氏消毒后食用
B.煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.禁止挤奶并给予淘汰
D.制作奶酪
E.制作酸奶

6.单项选择题对患有猪水泡病的病猪，屠宰后的肉尸、内脏和副产品应采取的处理措施是（）

A.冷冻后作工业用
B.高温处理后出厂
C.盐腌后作工业用
D.经后熟过程后可食用
E.就地销毁

7.单项选择题某病畜的卫生处理措施如下：不准屠宰和解体，两米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用和工业用。此病畜可能感染了（）

A.结核
B.炭疽
C.水疱病
D.口蹄疫
E.布氏菌病

8.单项选择题肉僵直主要与哪种因素有关（）

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.温度
E.组织酶

9.单项选择题在夏季屠宰牲畜时，肉的僵直通常出现在宰后（）

A.30分钟
B.1.5小时
C.3小时
D.4小时
E.6小时

10.单项选择题酒类中甲醇主要来自于（）

A.制酒的原辅料
B.生产设备和管道
C.容器和包装材料
D.储存过程中产生
E.脱嗅过程中产生