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工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品,使其质构和风味?()
A.专用人造奶油
B.芝麻油
C.棕榈油
D.大豆油
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A.酯交换
B.完全氢化
C.分提
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油脂在火锅底料中起到哪些作用?()
A.保温
B.增加香味
C.丰富口味
D.改善口感
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