单项选择题

工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？（）

A.专用人造奶油
B.芝麻油
C.棕榈油
D.大豆油

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单项选择题

‌通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸？（）

A.酯交换
B.完全氢化
C.分提
D.部分氢化

多项选择题

‌油脂在火锅底料中起到哪些作用？（）

A.保温
B.增加香味
C.丰富口味
D.改善口感